Alta Formazione in Arti e Scienze Culinarie
Presentazione
Il Corso di Alta Formazione in Arti e Scienze Culinarie è un percorso biennale (durata 2 anni) che prepara allo svolgimento di attività nella produzione alimentare. Offre una formazione strutturata sul piano teorico e pratico, con attenzione agli aspetti sia artistici sia scientifici della cucina.
Il percorso approfondisce contenuti legati alle tecniche culinarie e alle conoscenze scientifiche applicate agli alimenti, integrando insegnamenti teorici con attività formative pratiche. L'approccio didattico mira a sviluppare competenze operative e conoscenze di riferimento per la progettazione e la gestione di processi produttivi nel settore alimentare.
Al termine del corso, i partecipanti dispongono degli strumenti teorici e pratici necessari per intraprendere una carriera nella produzione alimentare, con una visione che coniuga creatività e rigore scientifico.
Testo redatto con l’ausilio dell’intelligenza artificiale a partire dai dati ufficiali dell’ateneo e verificato dalla redazione. Come funziona
Finalità
Il Corso di Alta Formazione in Arti e Scienze Culinarie, della durata di 2 anni, è finalizzato a formare tecnici delle professioni enogastronomiche. I profili mirati includono Chef, pasticceri, panificatori ed esperti nel processo di fermentazione.
Il percorso sviluppa competenze tecniche e operative relative alle diverse filiere dell’enogastronomia: lavorazione e trasformazione degli ingredienti in ambito culinario, produzione dolciaria, tecniche di panificazione e gestione dei processi di fermentazione. I partecipanti acquisiranno conoscenze specifiche per intervenire nelle fasi di produzione, controllo dei processi e cura del prodotto finale nei rispettivi ambiti professionali.
Al termine del corso i partecipanti potranno ricoprire ruoli tecnici specializzati nei settori indicati, applicando competenze pratiche e conoscenze settoriali nella preparazione, nella produzione e nella gestione dei processi enogastronomici.
Titolo di ammissione
Titoli di ammissione
Diploma di scuola secondaria superiore
Moduli
| Tematica | CFU |
|---|---|
| Storia dell’alimentazione 1 | 3 |
| Merceologia alimentare | 9 |
| Igiene e sicurezza | 3 |
| Principi di chimica e chimica degli alimenti, matematica e statistica applicate | 6 |
| Scienza e tecnologia delle fermentazioni e laboratorio | 6 |
| Lab I: Preparazioni di base | 9 |
| Enologia e laboratorio | 6 |
| Lab II: Preparazioni di base e cucina territoriale | 9 |
| Antropologia dell’alimentazione | 3 |
| Scienza della nutrizione | 5 |
| Scienze molecolari e del gusto | 3 |
| Storia della cucina italiana | 3 |
| Lab III: Pane pizza e pasta | 9 |
| Analisi sensoriale dei cibi | 3 |
| Fromagerie | 6 |
| Pasticceria I | 6 |
| Cucina scientifica e chimica degli alimenti | 3 |
| Food Marketing Diritto ed economia del settore alimentare e composizione del menù | 9 |
| Lab IV: Alta cucina internazionale | 9 |
| Pasticceria 2 | 6 |
| Stage | 2 |
| Prova finale | 2 |
Totale CFU: 120
Domande frequenti
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