Alta formazione in Arti e scienze culinarie – IV edizione
Presentazione
Il Master di I livello / Corso di Alta Formazione in Arti e Scienze Culinarie – IV edizione è un percorso biennale di Alta Formazione rivolto a studenti interessati a intraprendere una carriera nel mondo della produzione alimentare.
Il corso si occupa delle Arti e delle Scienze Culinarie, proponendo un percorso formativo strutturato su due anni che approfondisce conoscenze e competenze pertinenti alla produzione alimentare. L'approccio didattico è orientato allo sviluppo delle competenze professionali necessarie per operare nel settore, collegando contenuti disciplinari alle applicazioni pratiche in ambito produttivo.
La IV edizione offre quindi un percorso di Alta Formazione finalizzato a fornire una preparazione specifica per chi intende lavorare nella filiera della produzione alimentare.
Testo redatto con l’ausilio dell’intelligenza artificiale a partire dai dati ufficiali dell’ateneo e verificato dalla redazione. Come funziona
Finalità
Il corso ha l'obiettivo di formare tecnici delle professioni enogastronomiche, fornendo un percorso strutturato per sviluppare competenze specialistiche nel campo della gastronomia e della cultura alimentare. Si rivolge a chi intende acquisire conoscenze pratiche e teoriche per operare nel settore enogastronomico.
Il percorso didattico privilegia un approccio volto all'acquisizione di abilità tecniche e operative, affiancando contenuti teorici a esercitazioni pratiche. I partecipanti potranno sviluppare competenze relative alla produzione, alla preparazione e all'analisi dei prodotti alimentari, nonché conoscenze approfondite sul contesto professionale enogastronomico.
Al termine del corso i partecipanti avranno competenze tecniche e professionali riconoscibili nel mondo delle professioni enogastronomiche, utili per ricoprire ruoli tecnici e per proseguire nello sviluppo professionale nel settore.
Titolo di ammissione
Titoli di ammissione
Diploma di scuola secondaria superiore
Moduli
| Tematica | CFU |
|---|---|
| Storia dell’alimentazione 1 | 3 |
| Merceologia alimentare | 9 |
| Igiene e sicurezza | 3 |
| Principi di chimica e chimica degli alimenti, matematica e statistica applicate | 6 |
| Scienza e tecnologia delle fermentazioni e laboratorio | 6 |
| Lab I: Preparazioni di base | 9 |
| Enologia e laboratorio | 6 |
| Lab II: Preparazioni di base e cucina territoriale | 9 |
| Antropologia dell’alimentazione | 3 |
| Scienza della nutrizione | 5 |
| Scienze molecolari e del gusto | 3 |
| Storia della cucina italiana | 3 |
| Lab III: Pane pizza e pasta | 9 |
| Analisi sensoriale dei cibi | 3 |
| Fromagerie | 6 |
| Pasticeria I | 6 |
| Cucina scientifica e chimica degli alimenti | 3 |
| Food Marketing Diritto ed economia del settore alimentare e composizione del menù | 9 |
| Lab IV: Alta cucina internazionale | 9 |
| Pasticceria 2 | 6 |
| Tesi | 4 |
Totale CFU: 120
Domande frequenti
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