Restaurant Manager

Nato dalla collaborazione tra Universitas Mercatorum e Gambero Rosso all’interno del progetto Gambero University, il corso di Alta Formazione Restaurant Manager (1000 ore) è rivolto a giovani diplomati e a lavoratori della filiera agroalimentare, della ristorazione, dell’ospitalità e del turismo. Il percorso è inserito nel catalogo formativo che comprende Corsi di Laurea, Master e altre iniziative di alta formazione.

Il corso ha un’impostazione fortemente pratica: gli interventi formativi sono progettati per fornire strumenti operativi utili alla gestione quotidiana delle funzioni direttoriali e manageriali di un’attività ristorativa. I contenuti spaziano dalla definizione del business model alla progettazione dell’offerta food & beverage, includendo comunicazione, adempimenti amministrativi e controllo di gestione. Il programma affronta inoltre la formazione del personale di sala e di cucina, lo storytelling del cibo in ambito enogastronomico, la progettazione del ristorante e della cantina, la costruzione del menù e della carta vini, e prevede l’analisi di casi di studio su asporto, delivery e catering.

Il corso fornisce competenze pratiche e operative per chi deve assumere responsabilità manageriali in contesti ristorativi, con un focus su organizzazione, offerta gastronomica e gestione economico-amministrativa dell’impresa.

Il corso è un percorso focalizzato sulla gestione delle attività di ristorazione con un’impostazione fortemente pratica. Si rivolge a chi intende acquisire competenze operative per gestire e migliorare le funzioni quotidiane di un’impresa di ristorazione.

L’approccio didattico privilegia esercitazioni e casi concreti per approfondire i principali processi lavorativi tipici delle aziende del settore, includendo aspetti organizzativi e le relazioni tra i membri dello staff. Il programma affronta inoltre le strategie per rilanciare un’attività attraverso la valorizzazione del prodotto tipico e della territorialità, intesa come elemento distintivo, e fornisce strumenti per comprendere e interpretare le dinamiche dei principali settori della ristorazione: gourmet, collettiva, turistica, a domicilio, catering e banqueting.

Al termine del percorso i partecipanti avranno competenze operative per gestire i processi lavorativi caratteristici della ristorazione, tenendo conto degli aspetti relazionali del personale; sapranno mettere in atto interventi volti alla valorizzazione del prodotto e della territorialità per rilanciare la propria attività; e saranno in grado di interpretare le specificità e le dinamiche dei diversi segmenti del settore.