Tourism Manager Food&Wine

Il corso Tourism Manager Food&Wine, frutto della collaborazione tra Universitas Mercatorum e Gambero Rosso nell’ambito del progetto Gambero University, è un percorso di Alta Formazione della durata di 1000 ore rivolto a giovani diplomati e a lavoratori della filiera agroalimentare, della ristorazione, dell’ospitalità e del turismo.

Il percorso integra conoscenze teoriche e competenze operative nei campi antropologico, sociologico, geografico, storico, nutrizionale, agronomico, merceologico, economico e del marketing avanzato. L’approccio didattico prevede l’utilizzo di casi di studio per collegare i saperi alle pratiche tecnico-operative e per favorire il trasferimento di metodi e strumenti utili alla lettura delle dinamiche turistiche legate all’enogastronomia. Obiettivo del corso è fornire competenze per la progettazione e la valorizzazione dei prodotti agroalimentari in ottica di pianificazione territoriale e di promozione del “Made in Italy” a tavola.

Al termine del percorso i partecipanti saranno in grado di gestire i principali processi lavorativi tipici delle aziende del turismo, anche con riguardo agli aspetti relazionali dello staff; rilanciare la propria attività attraverso la valorizzazione del prodotto tipico e della territorialità come elemento di eccellenza; e comprendere e interpretare le dinamiche dei principali settori della ristorazione (gourmet, collettiva, turistica, a domicilio, catering e banqueting).

Il corso si propone di presentare e mettere a sistema dati e ricerche relativi ai bisogni, alle esigenze e ai comportamenti di scelta, consumo e spesa degli enoturisti e dei cosiddetti “gastronauti”, sia nazionali sia internazionali, con l’obiettivo di supportare l’analisi delle strategie di sviluppo di questo segmento turistico.

L’approccio didattico è incentrato sulla presentazione e sull’analisi di evidenze empiriche: attraverso l’esame di studi e dataset si descrivono i profili e i comportamenti dei visitatori enogastronomici per individuare le dinamiche di domanda e i fattori che influenzano le scelte di viaggio e di consumo. Su questa base vengono analizzate le principali azioni e politiche di marketing applicabili al settore, per valutarne efficacia e potenzialità di sviluppo.

Al termine del corso i partecipanti avranno sviluppato competenze nell’interpretazione di dati e ricerche per la profilazione degli enoturisti e dei “gastronauti” e nella valutazione e progettazione di azioni e politiche di marketing mirate allo sviluppo di questa tipologia di turismo.